11 августа – День белого гриба

Одному из ценнейших и вкусных видов съедобных грибов посвящён отдельный праздник – День белого гриба, который отмечается ежегодно   11 августа.

Белый гриб, его еще называют боровиком, считается «царем грибов» и является для грибников самым ценным трофеем при удачной «тихой охоте». Белый гриб не только красив, вкусен, обладает приятным ароматом, но и является продуктом, содержащим немало важных питательных полезных веществ и витаминов, необходимых для организма человека. Его можно использовать в самых различных блюдах: супах, соусах, жареных и тушеных блюдах, а также в качестве начинки для пирогов и пиццы.

За что же ценится белый гриб?

-  Содержит ценный белок, в состав которого входят незаменимые аминокислоты, поэтому белый гриб по своим качествам не уступает белкам животного происхождения.

-  В белых грибах содержатся витамины группы В (В1, В2, В3, В5-пантотеновая кислота, В6, В9), витамины С, Е, РР, D.

-   Богаты такими микроэлементами, как калий, кальций, магний, хлор, фосфор, натрий, сера, кремний, марганец, железо, фтор, хром, кобальт. Отмечается, что по количеству калия и серы белые грибы превосходят овощи и фрукты, по содержанию кальция и фосфора они приравниваются к рыбе, по содержанию солей кальция белый гриб приравнен к изюму и черносливу, а по наличию солей меди уступает лишь какао.

-  Содержит бета-глюкан – вещество, способствующее профилактике развития рака и снижающее уровень «плохого» холестерина.

-  В грибах высокое содержание фосфорной кислоты (столько же, сколько в рыбе), которая входит в состав костной и нервной ткани.

-  Белые грибы содержат сульфиды, которые препятствуют образованию в организме человека злокачественных опухолей и сдерживают их прогрессирование.

-   Бетаины, содержащиеся в белых грибах, участвуют в обмене веществ человека и укрепляют стенки сосудов.

-   Лецитин препятствует образованию в организме человека холестерина – одного из главных виновников атеросклероза.

-   Герценин – вещество, снижающее боли при стенокардии. Таким образом, белые грибы полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, нарушениях обмена веществ, для улучшения общего тонуса организма.

-   Важным свойством белых грибов является способность снижать вязкость крови, что является профилактикой ишемического инсульта, тромбофлебита и инфаркта миокарда.

-   Важно, что калорийность белых грибов невысокая – 30 ккал на 100 г продукта.

Обратите внимание!

Грибы, в том числе и белые, для организма являются трудноперевариваемой пищей из-за содержания грибной клетчатки – хитина, поэтому блюда из грибов не рекомендуются людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечной системы, и детям до 14 лет.

А еще надо знать, что у белого гриба есть опасные двойники – несъедобные желчный гриб, или горчак, и сатанинский гриб, которые очень похожи по внешнему виду.

Одним из отличительных признаков белого гриба является то, что при разрезе мякоть белого, кремового цвета. При разрезе желчного гриба мякоть приобретает розовый цвет, при разрезе сатанинского гриба мякоть вначале на срезе краснеет, а затем становится синего цвета.

С целью профилактики отравлений напоминаем любителям «тихой охоты» основные правила сбора и переработки дикорастущих грибов:

- Собирать можно только те грибы, которые вы хорошо знаете.

-  Нельзя собирать грибы в черте города, возле шоссейных, железных дорог, рядом с промпредприятиями, скотомогильниками. Вырастая вблизи промышленных предприятий, мест хранения бытовых и промышленных отходов, вдоль автотрасс, где имеет место выброс токсичных веществ в почву или атмосферу, грибы накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий и другие тяжелые металлы. Употребление в пищу таких грибов является опасным для здоровья.

-  Не следует собирать старые переросшие грибы, неправильной формы, хотя они могут быть и не червивыми.

-  Нельзя брать грибы с клубневидным утолщением на ножке, оно является первым признаком ядовитости гриба.

-  Грибы -скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле. Поэтому переработкой необходимо заняться в день сбора.

-  Не употреблять грибы в сыром виде, плохо проваренные, с едким млечным соком.

-   Перед засолкой грибы обязательно следует вымачивать в течение 5 дней с ежедневной сменой воды, или предварительно отваривать.

-   Никогда не покупайте грибы на рынках, в местах неустановленной торговли, так как неизвестно когда и где они были собраны.

-   Нельзя покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях – они могут вызвать тяжелое пищевое отравление – ботулизм.

Придерживайтесь наших рекомендаций и будьте здоровы!