Чистота и порядок: борьба с инфекциями в общепите

В рамках Недели профилактики инфекционных заболеваний, которая проходила с 23 марта по 29 марта, специалисты Управления Роспотребнадзора по Курской области и ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области» для работников предприятий общественного питания провели информационные мероприятия «Чистота и порядок: борьба с инфекциями в общепите».
Профилактика – это доступный и эффективный способ обеспечить качество и безопасность продукции предприятия общественного питания, а также сохранить здоровье посетителей и персонала.

Работникам, связанным с приготовлением пищи, обслуживанием посетителей, напомнили основные требования санитарно-эпидемиологического законодательства к предприятиям общественного питания с целью профилактики острых кишечных инфекций.

Особое внимание уделили:

• ✓содержанию помещений в чистоте;
• ✓соблюдению поточности технологических процессов, разделению участков, где готовятся горячие и холодные блюда, во избежание перекрестного загрязнения;
• ✓использованию для различных видов продуктов отдельных разделочных досок, инвентаря, технологического оборудования;
• ✓правилам хранения пищевых продуктов, соблюдению температурного режима, сроков годности продуктов;
• ✓соблюдению гигиенических требований к чистоте посуды и инвентаря, правилам их обработки. Использование грязной посуды или приборов недопустимо в ресторанах и кафе, поэтому важно обеспечить регулярное мытьё и дезинфекцию всех предметов.

Здоровье и соблюдение личной гигиены персоналом были центральной темой встреч. Вместе с врачами работники обсудили ситуации, в которых необходимо мыть руки: перед началом работы, по мере их загрязнения, после посещения туалета, после работы с сырыми продуктами или внешней тарой, при переходе от сырых продуктов к готовым. А также повторили - как это делать правильно.

Внимание сотрудников предприятий общественного питания было обращено:

• ✓на правильное использование спецодежды: санитарная одежда должна быть всегда чистой, полностью прикрывать личную одежду и волосы, хорошо застегиваться, при посещении туалета санитарная одежда должна сниматься в специально отведенном месте;
• ✓на здоровье персонала: при появлении признаков простудного заболевания или нарушении функции кишечника, наличии гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, в случае контакта с больным кишечной инфекцией необходимо сообщать об этом администрации и обращаться за медицинской помощью;
• ✓своевременное прохождение медицинских осмотров.

Каждый работник общественного питания должен обладать привычкой к чистоте. Соблюдение личной гигиены и санитарная безопасность – это основные постулаты для поваров и работников на предприятии общественного питания. Правильно и вкусно приготовленная еда – залог здоровья, хорошего настроения и высокого рейтинга заведения.