Новогодние праздники и здоровье. Как правильно составить меню на празднование Нового года

Новогодняя ночь и последующие праздничные дни - время радости, семейного тепла и уюта, и, конечно, обильных застолий.

К сожалению, именно в этот период резко возрастает риск получить пищевое отравление, кишечную инфекцию или обострение хронических заболеваний. Виной тому - целый комплекс факторов: неправильный выбор продуктов, нарушение условий их хранения и сроков годности, несоблюдение технологии приготовления готовой пищи и правил личной гигиены.

Чтобы праздники запомнились только приятными моментами, важно заранее продумать не только вкусное, но и полезное, безопасное меню.

Прежде всего, надо соблюдать правила выбора продуктов при их покупке и обеспечить правильное их хранение:

• ✓не покупайте пищевые продукты, алкоголь в несанкционированных местах торговли;
• ✓попросите у продавца документы на продукты, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность;
• ✓изучайте внимательно информацию о товаре, указанную на упаковке, обратив особое внимание на его состав и срок годности;
• ✓не покупайте продукцию с истекшим сроком годности, с нарушением целостности упаковки и признаками порчи;
• ✓откажитесь от приобретения скоропортящейся продукции заранее, так как к моменту её употребления может истечь срок годности;
• ✓приобретенные продукты храните в холодильнике при температуре + 2 + 6 град. С.
• 
  

Планируя новогодний стол при составлении меню, необходимо учитывать не только традиции, но и здравый смысл:

• ✓рассчитывайте объемы - готовьте не «на неделю», а в расчете на 1-2 праздничных дня;
• ✓выбирайте безопасные альтернативы: вместо классического салата «Оливье» с майонезом и вареной колбасой приготовьте более безопасный салат из запеченного мяса/птицы, со свежими овощами и легкой заправкой на основе оливкового масла или натурального йогурта;
• ✓жирные сорта мяса замените более полезным и менее калорийным мясом из курицы или индейки;
• ✓отдайте предпочтение цельному запеченному мясу/рыбе, а не полуфабрикатам и рубленым изделиям;
• ✓включите в меню больше овощных блюд, салатов из свежих овощей, содержащих наибольшее количество клетчатки; салаты заправляйте перед подачей на стол;
• ✓ограничьте сладкие или газированные вина, соки, напитки, алкоголь;
• ✓не выставляйте приготовленные салаты и закуски на стол все сразу: выложите часть в небольшие салатники, а основную массу храните в холодильнике и пополняйте по мере необходимости;
• ✓исключите из меню острую, жареную, копченую, соленую пищу;
• ✓не допускайте смешивания свежеприготовленной пищи с остатками от предыдущего дня;
• ✓не садитесь за праздничный стол голодным, так как употребление большого количества пищи (переедание ) может оказать негативное влияние на здоровье; в этот день рекомендуется соблюдать обычный рацион дня - не пропускать завтрак, обед и ужин.
• 
  

Для предотвращения загрязнения готовой пищи и профилактики пищевых отравлений, глистных инвазий необходимо соблюдать технологию приготовления пищи, температурный режим хранения готовых блюд и личную гигиену:

• ✓мясо, птица и рыба должны быть приготовлены до полной готовности - температура в толще куска должна быть не менее 75 град.С;
• ✓овощи, фрукты, зелень необходимо перед использованием тщательно помыть под проточной водой. Зелень, используемую в салатах, без термической обработки, необходимо выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% солевом растворе в течение 10 минут с последующим ополаскиванием под проточной водой и высушиванием;
• ✓с целью исключения «перекрестного загрязнения» и попадания микроорганизмов с сырой в готовую продукцию, необходимо: для разделки сырой и готовой продукции использовать отдельный разделочный инвентарь (ножи, доски), сырую и готовую продукцию хранить на разных полках холодильника;
• ✓необходимо выполнять правила по соблюдению сроков и условий хранения: готовая продукция должна храниться в холодильнике при температуре +2 +4 град.С.:
• ✓отварные овощи, предназначенные для приготовления салатов - не более 6 часов; салаты из сырых овощей и фруктов без заправки - 18 часов, с заправками - 6 часов; салаты из вареных овощей, с добавлением мяса, птицы, рыбы без заправки -18 часов, с заправкой -12 часов; овощи тушеные -18 часов, рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное -12 часов, соусы и заправки для вторых блюд - 48 часов;
• ✓при приготовлении пищи важно соблюдать личную гигиену - руки мыть с мылом под проточной водой после посещения туалета, перед приготовлением пищи, после контакта с сырой продукцией, перед приемом пищи.

Встреча Нового года - это праздник, а не проверка организма на прочность. Небольшая предусмотрительность при составлении меню и соблюдение простых санитарных правил помогут Вам избежать больничной койки и провести долгожданные выходные с радостью и в хорошем настроении. Ваше здоровье и здоровье Вашей семьи - самый ценный подарок, который стоит беречь.

С наступающим Вас Новым Годом!