20 октября – Международный день повара
20.10.2025Ежегодно 20 октября отмечается профессиональный праздник – Международный день повара. Профессия повара – одна из наиболее востребованных в мире и одна из самых древних.
Существует легенда о женщине, чье имя дало название всей отрасли – кулинарии. Древние греки почитали бога врачевания Асклепия. Его дочь Гигиея считалась хранительницей здоровья (от ее имени произошло слово «гигиена»). Их верной помощницей во всех делах была кухарка Кулина, которая стала покровительствовать поварскому искусству, получившему название «кулинария». В России кулинария как наука начала развиваться в 18 веке.
Это было связано с распространением предприятий питания. Сначала это были корчмы, затем трактиры и рестораны. Первая в России кулинарная кухня открылась в 1888 году в Петербурге. В День повара важно напомнить о гигиене на кухне, о правилах обработки продуктов, их безопасных условиях хранения и приготовления, а также о соблюдении личной гигиены.
Всё это имеет важное значение для профилактики острых кишечных инфекций и пищевых отравлений при приготовлении блюд и является гарантией их безопасности. Каждый работник предприятия общественного питания должен знать и выполнять санитарно-эпидемиологические требования, регламентированные действующими СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
С целью профилактики острых кишечных инфекций и предотвращения пищевых отравлений на предприятиях общественного питания необходимо соблюдать требования:
- Персонал должен иметь личную медицинскую книжку с действующим медицинским осмотром и пройденной профессиональной гигиенической подготовкой и аттестацией.
- Соблюдать правила личной гигиены, мыть руки с мылом перед началом работы, после посещения туалета, после работы с сырыми продуктами или внешней тарой, при переходе от сырых продуктов к готовым, после приема пищи, при перерыве в работе и по мере их загрязнения. Коротко подстригать ногти, перед работой снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы.
- При появлении первых признаков заболевания (боль в горле, насморк, температура, боль в животе, понос), нагноений на коже, порезов, ожогов, а также о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями, в том числе у членов семьи, проживающих совместно – информировать руководителя.
- Продовольственное сырьё и пищевая продукция должны иметь маркировку и товаросопроводительную документацию, подтверждающую их качество и безопасность.
- Поддерживать чистоту на рабочем месте. Работать в чистой санитарной одежде и сменной обуви. Повседневную одежду, обувь и личные вещи оставлять в индивидуальных шкафчиках или в специально отведенных местах.
- Обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов для химической, биологической и физической безопасности пищевой продукции.
- Соблюдать правила товарного соседства, условия хранения и сроки годности пищевых продуктов. При порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов использовать одноразовые перчатки, которые подлежат замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
- Следить за исправностью технологического и холодильного оборудования. Учитывать ассортимент и соблюдать технологическую документацию при изготовлении продукции.
- Не допускать скопления мусора, особенно в местах приготовления пищи. Ежедневно ёмкость для сбора пищевых отходов подлежит мытью и дезинфекции.
- На предприятии общественного питания и в местах для приготовления пищи не должно быть грызунов и насекомых, которые являются не только причиной порчи продуктов, но и переносчиками инфекционных заболеваний.
- Персонал должен иметь личную медицинскую книжку с действующим медицинским осмотром и пройденной профессиональной гигиенической подготовкой и аттестацией.
- Соблюдать правила личной гигиены, мыть руки с мылом перед началом работы, после посещения туалета, после работы с сырыми продуктами или внешней тарой, при переходе от сырых продуктов к готовым, после приема пищи, при перерыве в работе и по мере их загрязнения. Коротко подстригать ногти, перед работой снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы.
- При появлении первых признаков заболевания (боль в горле, насморк, температура, боль в животе, понос), нагноений на коже, порезов, ожогов, а также о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями, в том числе у членов семьи, проживающих совместно – информировать руководителя.
- Продовольственное сырьё и пищевая продукция должны иметь маркировку и товаросопроводительную документацию, подтверждающую их качество и безопасность.
- Поддерживать чистоту на рабочем месте. Работать в чистой санитарной одежде и сменной обуви. Повседневную одежду, обувь и личные вещи оставлять в индивидуальных шкафчиках или в специально отведенных местах.
- Обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов для химической, биологической и физической безопасности пищевой продукции.
- Соблюдать правила товарного соседства, условия хранения и сроки годности пищевых продуктов. При порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов использовать одноразовые перчатки, которые подлежат замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
- Следить за исправностью технологического и холодильного оборудования. Учитывать ассортимент и соблюдать технологическую документацию при изготовлении продукции.
- Не допускать скопления мусора, особенно в местах приготовления пищи. Ежедневно ёмкость для сбора пищевых отходов подлежит мытью и дезинфекции.
- На предприятии общественного питания и в местах для приготовления пищи не должно быть грызунов и насекомых, которые являются не только причиной порчи продуктов, но и переносчиками инфекционных заболеваний.
Правильно и вкусно приготовленная еда – залог хорошего настроения, отличного самочувствия и крепкого здоровья!
Версия для печати