Квашеные овощи – кладезь витаминов и микроэлементов

Квашение – известный способ консервации овощей, благодаря которому можно сохранить урожай до глубокой зимы. Чаще всего домохозяйки квасят капусту, помидоры, огурцы, свеклу, болгарский перец, чеснок, реже - ягоды, грибы. В качестве консерванта используется только соль.  

Во время квашения овощи подвергаются процессу ферментации, в ходе которого микроорганизмы разрушают сахара с образованием ряда органических кислот и углекислого газа. Процесс ферментации создает благоприятные условия для роста и размножения различных полезных бактерий (пробиотиков), которые крайне важны для поддержания микробиома кишечника. В ходе ферментации образуется молочная кислота, которая формирует кислую среду, тем самым обеспечивая длительное сохранение овощей.

Ферментированные продукты более питательны, богаты витаминами, микроэлементами и клетчаткой. Квашеные помидоры богаты витаминами группы С, РР, А, В и магнием; квашеные огурцы содержат большое количество витаминов группы В и йода, а квашеная капуста - лидер по содержанию аскорбиновой кислоты. Кроме этого она богата кальцием, железом, магнием, фосфором, натрием, цинком, витаминами группы С, К, В4, Е, В9, В6.

Польза квашенных овощей для здоровья человека:

✔  благоприятно влияют на пищеварение: пробиотики, образующиеся в процессе брожения, способствуют росту полезных микроорганизмов в кишечнике, что обеспечивает нормализацию работы желудочно-кишечного тракта;

✔  снижают содержание холестерина в крови за счет большого содержания клетчатки, которая помогает снизить уровень «плохого» холестерина посредством связывания его с пищеварительными соками и выведения из организма;

✔ продукты с высоким содержанием пищевых волокон – одно из лучших средств для здоровья сердца и сосудов;

✔ поддерживают иммунитет благодаря высокому содержанию витаминов;

✔ способствуют похудению из-за низкой калорийности и быстрой насыщаемости за счет высокого содержания клетчатки, которая регулирует перистальтику кишечника, препятствует усвоению жиров, предотвращает запоры.

Включая в свой рацион питания квашеные овощи, необходимо помнить о противопоказаниях. В них содержится много соли, поэтому чрезмерное употребление может привести к задержке жидкости в организме, отёкам, повышению артериального давления, нарушению функции почек.

Квашеные овощи могут быть вредны для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язва желудка и двенадцатиперстной кишки, повышенная кислотность желудка, желчнокаменная болезнь, гастрит, панкреатит), сердечно-сосудистой системы (гипертония), мочевыделительной системы (почечная недостаточность).


Во избежание пищевых отравлений:

✔ покупайте овощи только в местах санкционированной торговли;

✔ выбирайте только качественные овощи, без признаков порчи;

✔ соблюдайте технологию квашения и личную гигиену при приготовлении;

✔ соблюдайте условия и сроки хранения квашеных овощей.


Важно! Любой, даже самый полезный продукт стоит употреблять в меру, только в таком случае его употребление принесет пользу.

Будьте здоровы!