18 марта – День яичницы

Благодаря доступности, простоте в приготовлении, богатому составу и содержанию витаминов, микроэлементов, питательных веществ куриное яйцо является очень распространенным продуктом и компонентом большого количества блюд.

Яичный белок быстрее и легче усваивается организмом за счет своей структуры. В нем содержится полноценный набор аминокислот, которые являются сильнейшими антиоксидантами, участвуют в образовании гормонов. Желток яйца является источником витаминов А, Е, К, группы В, омега-3, фолиевой кислоты, селена, кальция, фосфора, магния, калия, натрия, цинка. Холин, содержащийся в желтке, оказывает положительное влияние на печень и является гепатопротектором – ускоряет восстановление поврежденных мембран клеток печени. Лецитин необходим для функционирования нервной системы и обмена веществ. Селен важен для работы сердца и защиты от вирусов.

Наиболее излюбленным блюдом из яиц является ЯИЧНИЦА. Этому блюду даже посвящен отдельный день – 18 марта, который так и называется: День яичницы.

В преддверии этой даты специалисты Управления Роспотребнадзора по Курской области и ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области» встретились со студентами Курского института кооперации (филиал) БУКЭП, обучающимися по специальности «Поварское и кондитерское дело», и совместно с преподавателями провели практическое занятие по приготовлению блюд из яиц.

Главным блюдом была, конечно, яичница-глазунья, а также омлет «Пуляр» и яйцо «Бенедикт».

Специалисты рассказали будущим поварам о требованиях санитарного законодательства, предъявляемым к предприятиям общественного питания, прав

илах выбора куриных яиц, сроках и условиях их хранения в зависимости от вида, правилах обработки яиц на предприятиях общепита с целью профилактики сальмонеллеза.

При приготовлении студентами блюд врачи обращали внимание не только на соблюдение технологии приготовления блюд, но и знание требований санитарных правил, крайне важных для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний при оказании услуг общественного питания населению.

Студенты узнали о пищевой ценности яиц и о том, что яйца, приготовленные любым способом, можно употреблять в количестве не больше трех-четырех раз в неделю с перерывом не менее суток, а у лиц с повышенным уровнем холестерина в крови, необходимо ограничить потребление яичных желтков до 2-3 в неделю.

Приготовленные блюда получились вкусными, полезными, безопасными и, что немаловажно, эстетичными. А студенты закрепили практические навыки и знания соблюдения требований санитарного законодательства, которые, несомненно, пригодятся в будущей профессии.