Требования к допустимым уровням показателей безопасности пищевой масложировой продукции

Пищевая масложировая продукция - масложировая продукция, предназначенная для употребления в пищу или применения в различных отраслях пищевой промышленности. К ней относятся: масла растительные и их фракции; масла (жиры) переэтерифицированные и гидрогенизированные рафинированные дезодорированные; маргарины; спреды растительно-сливочные и растительно-жировые; смеси топленые растительно-сливочные и растительно-жировые; жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные; заменители молочного жира; эквиваленты, улучшители, заменители масла какао; соусы на основе растительных масел; майонезы; кремы на растительных маслах; глицерин дистиллированный.

Потребительские свойства пищевых жиров разнообразны. Прежде всего пищевые жиры являются энергетически ценными продуктами, их калорийность колеблется от 250 до 900 ккал на 100 г продукта. Биологическая ценность связана с наличием в составе полиненасыщенных эссенциальных жирных кислот, фосфолипидов, липовитаминов, минеральных веществ. Усвояемость данных продуктов высокая и составляет до 95%.

Вся вышеперечисленная масложировая продукция (кроме масел растительных, полученных в процессе непромышленного производства) является объектом технического регулирования и выпускается в обращение на рынке при ее соответствии требованиям Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию". Масла растительные, полученные в процессе непромышленного производства, должны также соответствовать показателям безопасности, указанным в приложениях ТР ТС 024/2011, и реализовываться в местах, разрешенных в установленном порядке.

Так, например, для продуктов переработки растительных масел и животных жиров, включая жиры рыб нормируется содержание транс-изомеров жирных кислот и показатели окислительной порчи (кислотное и перекисное число); в соусах на основе растительных масел, майонезах, соусы майонезные, кремы на растительных маслах - показатели окислительной порчи. В растительно–сливочных спредах не допускается содержание антибиотиков, Масла растительные все виды и их фракции не должны содержать синильную кислоту; бенз(а)пирен и эруковая кислота не должны превышать допустимый уровень, также нормативному пределу должны соответствовать показатели окислительной порчи.