Сезон «тихой охоты». Предупреждение отравлений грибами.

Сбор грибов в народе давно называют «тихой» охотой. В связи с неумением распознавать съедобные и несъедобные разновидности грибов, несоблюдением правил сбора и приготовления грибов ежегодно регистрируются случаи пищевых отравлений.

Отравления грибами у детей происходит во время прогулок, из-за невнимательности взрослых и неосторожности малышей, тянущих в рот сырой гриб. Детей, особенно младшего возраста, привлекает красивый и яркий внешний вид многих несъедобных грибов, которые они стремятся попробовать на вкус.

Для того чтобы «тихая» охота не привела к отравлению и госпитализации, следует придерживаться следующих правил профилактики отравления грибами.

Ни в коем случае не берите те грибы, в съедобности которых вы не уверены. Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах и только хорошо знакомые виды грибов. Когда отправляетесь за грибами с детьми, то заранее объясните им о возможной опасности, которая наступает, если пробовать на вкус сырые грибы.

Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Надо удалить все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали. Кулинарную обработку надо проводить в день сбора грибов, при этом каждый вид грибов готовить отдельно.

Отравления груздями, волнушками, валуями и прочими условно-съедобными грибами возникают вследствие их неумелого приготовления. Грибы, содержащие млечный сок, перед употреблением необходимо отваривать или вымачивать с многоразовой сменой воды.

Чтобы избежать отравления грибами, помните, что нельзя:

-собирать грибы в полиэтиленовые пакеты, мешки, вёдра, так как это приводит к порче грибов, лучше использовать корзины;

-хранить грибы в тепле, так как это скоропортящийся продукт;

-мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;

-также следует избегать длительного хранения консервированных грибов.

Они не могут сохранять свою пригодность в пищу дольше 6- 8 месяцев.

Спустя это время даже в съедобных видах начинают накапливаться токсические вещества, которые могут спровоцировать развитие клинической картины отравления.

Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли может оказаться и возбудитель ботулизма, токсины которого являются опаснейшими для человека ядами. Помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли. Нельзя покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.

При покупке грибов в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. И не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная, а также, при отсутствии этикетки, листов-вкладышей и информации о товаре.

Грибы являются трудноперевариваемым продуктом из-за содержания в них клетчатки-хитина, поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Не рекомендуется есть грибы пожилым людям, беременным и кормящим женщинам. И здоровому человеку следует употреблять грибы в количестве не более 300г в день.

Симптомы отравления проявляются обычно через несколько часов после употребления в пищу ядовитых (несъедобных) грибов: лихорадка, боли в мышцах, тошнота, рвота, боли в животе, диарея. В тяжелых случаях могут развиться судороги, желтуха, отсутствие мочеиспускания, потеря сознания. При отравлении мухоморами, ложными опятами возможно появление бреда, галлюцинаций

И помните, что в случае появления первых признаков отравления грибами необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.

Соблюдая эти простые правила Вы сохраните свое здоровье, а может и жизнь!