Гельминтозы, передающиеся через мясо и мясные продукты

В рационе людей мясо и мясные продукты занимают первое место. Из всех потребляемых продуктов мясо наиболее богато белком, а также микроэлементами, в первую очередь, железом. Однако мясо может быть заражено различными возбудителями, опасными для человека, в том числе паразитами.

Через мясо и мясные и продукты возможна передача трех форм паразитарных заболеваний: трихинеллез, тениаринхоз и тениоз. Трихинеллез-это болезнь вызываемая паразитами, называемыми трихинеллой.

Трихинеллезом болеют все млекопитающие и птицы.

Человек может заболеть трихинеллезом при употреблении в пищу сырого, недоваренного, недопеченного или недожаренного мяса зараженных животных. Основным источником заражения трихинеллезом для человека служат домашние свиньи.

Клинически заболевание проявляется отеками век и лица, болями в мышцах, лихорадкой. При массивных инвазиях могут поражаться сердце, легкие, головной мозг, печень, почки.

Тениаринхоз-заболевание, обусловленное паразитированием в тонком кишечнике человека плоского червя-бычьего цепня.

Заражение может произойти при употреблении недостаточно термически обработанного мяса как домашних (быков, коров), так и диких животных (буйволов, яков, зебр, оленей, лосей). В группу риска входят работники скотобоен, животноводы, работники мясокомбинатов, любители сырого фарша и бифштексов.

К проявлениям заболевания относятся выделение члеников цепня во время дефекации и вне ее, дискомфорт, урчание и боли в кишечнике, тошнота, рвота, головные боли, головокружение, потери в весе.

Тениоз-заболевание, обусловленное паразитированием в тонком кишечнике человека плоского червя-свинного цепня. Люди заражаются при употреблении в пищу недостаточно термического обработанного мяса свиней, иногда мяса диких кабанов и медведей.

К основным клиническим проявлениям относятся дискомфорт, слабость, головные боли, диспепсия, изменение аппетита, боль в животе, возможны расстройства стула.

Для предупреждения развития гельминтозов, передающихся через мясо и мясные продукты необходимо соблюдать несколько простых правил:

- не приобретать мясо в местах несанкционированной продажи;

- не приобретать мясо и мясные изделия при отсутствии ветеринарных документов: ветеринарного свидетельства, декларации о соответствии;

- осматривать мясо, мясные продукты на наличие посторонних включений (финны);

- при обработке мяса, нарезать его небольшими кусками;

- длительная термообработка мяса и мясных продуктов (варить, жарить, тушить в течение длительного времени);

- для разделки сырого и вареного мяса выделить отдельные разделочные доски и ножи;

- отказаться от употребления сырого фарша, слабо прожаренного мяса, шашлыков, строганины.