Требования безопасности к мясной продукции

Мясо является одной из базовых составляющих рациона питания населения. Его пищевая ценность определяется прежде всего содержанием полноценных белков, которые включают незаменимые аминокислоты, жира, с преимущественным содержанием насыщенных жирных кислот, железа, фосфора, витаминов: А, В1, B6, В12.

Показатели безопасности мясной продукции, полуфабрикатов и сырого мяса строго регламентируются ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», которые определяют степень и возможность содержания в мясе опасных и вредных веществ для различных видов и сортов мясных продуктов.

Оценка безопасности любого вида мяса и мясных продуктов проводится прежде всего по микробиологическим и паразитологическим показателям с выделением санитарно-показательных, условно патогенных и патогенных микроорганизмов, а также дрожжей и плесени.

Для мяса, в том числе полуфабрикатов, парных, охлажденных, подмороженных и замороженных, установлены единые нормы по содержанию потенциальных химических загрязнителей (токсичных элементов: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, медь, цинк; антибиотиков; пестицидов, ветеринарных препаратов), и радионуклидов: цезия-137 и стронция-90.

Особые требования предъявляются к мясной продукции, произведенной для детского питания. Продукты для питания детей раннего возраста в основном выпускаются в виде стерилизованных консервов. Ингредиенты измельчаются с различной степенью в зависимости от возрастных физиологических особенностей детей.

Мясные продукты для питания детей дошкольного (от 3 до 6 лет) и школьного (от 6 до 14 лет) возраста вырабатываются в виде колбасных изделий, рубленых и кусковых полуфабрикатов. Для их производства используется мясное сырье высокого качества. Продукты сбалансированы по составу, регламентированы по пищевой ценности, содержат пониженное количество соли и жира, а также ограничены по содержанию пищевых добавок и не содержат жгучих специй.

Основное требование при производстве мясной продукции для детского питания — строгое нормирование показателей безопасности, отсутствие содержания консервантов, красителей, ГМО, добавленных фосфатов.