Сроки годности готовых блюд на предприятиях общественного питания

 

Сроки годности готовых блюд, вырабатываемых на предприятиях общественного питания, определяют Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов".

Согласно которым вся кулинарная продукция должна хранится при температуре 4 ±2 °С.

Салаты, заправленные майонезом, хорошая питательная среда для роста микроорганизмов, поэтому и сроки годности у такой продукции меньше: салаты из сырых овощей хранятся 6 часов, а из вареных овощей, с мясом, рыбой, яйцами – не более 12 часов.                                                                

Кулинарные изделия и готовые блюда из мяса и мясопродуктов, рыбы могут храниться в течении 24 часов, срок годности желированных продуктов (студни, зельцы) не должен превышать 12 часов, отварных яиц - 36 часов;                                                                         

Торты и пирожные можно использовать в течении срока годности указанного на этикетке производителя, если же сладкий десерт выработан на предприятии общественного питания срок годности для него установлен санитарными правилами – и он не должен превышать для изделий с творогом и заварным кремом – 18 часов, для кремовых изделий - 36 часов, суфле – 72 часов.

Кроме этого,  согласно  СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" запрещается оставлять на следующий день:

– салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и другие особо скоропортящиеся холодные блюда;

– супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре;

– мясо отварное порционированное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы;

– соусы; омлеты;

– картофельное пюре, отварные макароны;

– напитки собственного производства.

В исключительных случаях, с обязательной отметкой, оставшуюся пищу необходимо охладить и хранить при температуре 4 ± 2°С не более 18 ч.