Макро и микронутриенты  в продуктах питания

 

 

Современные исследования подтверждают жизненную важность минеральных элементов (макро и микронутриентов), которые являются необходимой составной частью питания, связаны с предупреждением распространения и ликвидацией ряда эндемических заболеваний: эндемического зоба, флюороза, кариеса, рахита и других.

Физиологическое значение минеральных элементов определяется их участием:

- в функциях большинства ферментных систем организма;

- пластических процессах построения костной ткани организма, где фосфор и кальций являются основными компонентами;

- нормализации водно-солевого обмена.

Особая роль принадлежит минеральным веществам в поддержании в организме кислотно-щелочного состояния, влияние на которое оказывает характер питания.

К минеральным элементам щелочного действия относятся: кальций, магний, натрий и калий. Этими элементами богаты молоко и молочные продукты, овощи, фрукты, картофель, которые могут рассматриваться, как продукты щелочной ориентации. Биологическая роль кальция многообразна, основное его физиологическое значение - пластическое. Кальций служит основным компонентом в формировании опорных костей. В костях скелета сосредоточено 99% общего его количества.

Биологическая роль магния известна в передаче нервного возбуждения и нормализации возбудимости нервной системы. Наиболее стабильно магний представлен в зерновых продуктах: хлебе, крупах, горохе, фасоли.

Значение калия в жизнедеятельности организма заключается прежде всего в способности усиливать выведение жидкости из организма. «Калиевые диеты» могут использоваться при необходимости повышения диуреза и усиления выведения натрия. Высоким содержанием калия отмечаются сухие фрукты, соя, морская капуста, фасоль, горох. Значительное количество калия содержится в картофеле, за счет которого обеспечивается его потребность.

К минеральным элементам кислотного действия относятся фосфор, сера, хлор. Эти элементы в значительном количестве представлены в продуктах животного происхождения (мясо, рыба, яйца), а также в зерновых продуктах (хлеб, крупы, макаронные изделия).

Фосфору принадлежит ведущая роль функции центральной нервной системы, обменных процессов, протекающих в мышцах, в т. ч. сердечной.

Физиологическое значение хлора заключается в нормализации водного обмена, а также образования соляной кислоты железами желудка. Хлор выделяется с потом и мочой. Природное содержание хлора в пищевых продуктах незначительно, в основном хлор поступает за счет хлорида натрия, добавляемого в пищевые продукты. Суточная доза хлора для взрослого человека составляет 5-7 грамм.

Источником серы являются преимущественно продукты животного происхождения.

Биомикроэлементы – представлены в пищевых продуктах весьма в небольших количествах, но обладают выраженными биологическими свойствами.

Железо играет важную роль в нормализации состава крови, 60% железа составляет гемоглобин, недостаточное поступление железа приводит к развитию анемии.

Медь обладает инсулиноподобным действиям. Установлена связь меди с функцией щитовидной железы.

К биомикроэлементам, связанным с костеобразованием, относятся марганец, стронций, а с эндемическими заболеваниями – йод, фтор.

С йодом связаны эндемические заболевания на определенных территориях. При недостатке поступления йода возникают нарушения функции щитовидной железы, мозга, развития зоба. Высокое содержание йода содержится в морской рыбе: окуне, скумбрии, пикше, треске, креветках.

Профилактика заболеваний, вызванных недостатком йода в организме, включает специфические и общие мероприятия. К специфическим относится обеспечение населения йодированной солью, продуктами, обогащенными йодсодержащими добавками.

Питание является сбалансированным то, которое обеспечивает оптимальное соотношение пищевых, биологически активных веществ, в т. ч. витаминов, макро и микронутриентов, способных проявить максимум своего полезного биологического действия.