О мерах профилактики отравлений грибами

 

Основная причина грибных отравлений-неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных и условно съедобных видов грибов. Люди   нередко собирают в местах, где они накапливают соли тяжелых металлов, ядохимикаты: около дорог, в городских парках, кроме того, токсичным может быть и съедобный гриб в засушливый период года или после того, как место сбора грибов было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями.

Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки - хитина, поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Их не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления).

Отравление    грибами  могут вызвать:

- ядовитые грибы (бледная поганка, мухомор, ложные опята);

- условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок (сморчки, строчки), в результате неправильной кулинарной обработки;

- съедобные грибы, приобретающие новые свойства вследствие накапливания  вредных для человека продуктов разложения белков

Основные признаки отравления грибами могут появиться уже через 1,5-2 часа после употребления их в пищу.

Появляются головные боли, тошнота, рвота, сильные боли в животе с диареей до 10-15 раз в сутки. Температура может слегка повышаться или оставаться нормальной. При отравлении мухоморами (красным, пантерным, вонючим), сатанинским грибом, ложными опятами возможно появление бреда, галлюцинаций, человек может впасть в состояние, граничащее с помешательством.

 Если  после употребления грибов Вы почувствовали недомогание , немедленно вызовите « Скорую помощь».

До приезда врачей рекомендуется  промыть желудочно-кишечный тракт несколькими литрами воды с добавлением слабительных, окислителей (марганцовки), адсорбентов (активированный уголь), повторно промыть желудок. Восполнить потерю жидкости можно    минеральной водой, сладким чаем. До приезда скорой помощи заболевший должен находиться в постели.

Перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить в течении 10 минут, отвар слить, промыть отваренные грибы и затем приготовить их как обычно. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов.     

Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать следующие правила:

- следует собирать только те  грибы , которые вы хорошо знаете;

- никогда не собирайте грибы перезрелые, червивые и испорченные;

- не ешьте грибы в сыром виде;

- если вы собираете в лесу шампиньоны, обращайте особое внимание на цвет пластинок, он должен быть от розоватого до буро-коричневого, не собирайте и не ешьте  «шампиньоны», которые имеют пластинки белого цвета;

- принесенные домой грибы должны быть в тот же день разобраны по отдельным видам и вновь тщательно просмотрены;

- сомнительные, перезрелые, дряблые грибы нужно выбросить;

- грибы должны быть в день сбора или не позднее следующего утра

 подвергнуты кулинарной обработке;

- не храните соленые грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде; 

 - соблюдайте условия хранения грибов и правила приготовления грибных блюд (наиболее правильно отваривать любые виды грибов в хорошо подсоленной воде большого объема, воду после отваривания слить);

    - грибы, содержащие млечный сок, перед употреблением необходимо отваривать или вымачивать с многоразовой сменой воды, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества.

Грибы – скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле. Не верьте распространенному мнению о том, что ядовитые грибы вызывают потемнение луковицы или серебряных предметов, если опустить их в посуду, где варятся грибы.

Советы покупателям

Риск возникновения отравлений возрастает при приобретении грибов у случайных лиц, в том числе на рынках, в местах несанкционированной торговли. Нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные грибы, грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях. Если вам предлагают не целые грибы, а их фрагменты (шляпки, ножки), ситуация тоже рискованная.

Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.