Бактерии и вирусы можно найти абсолютно в любом уголке кухни. Они могут переноситься, а попадая в пищу, могут вызвать пищевое отравление.

Особого внимания, как источники инфекции, заслуживают продукты:

• Сырое мясо, птица и рыба несут большое разнообразие вредных бактерий. Один из наиболее серьезных возбудителей – кишечная палочка (Escherichia coli). Этот микроорганизм встречается, в основном, в недоваренном мясе.

• Курица, индейка и птица ассоциируются с шигеллой, сальмонеллой и кампилобактерией. Это бактерии, вызывают диарею, боли в животе и лихорадку.

• Морепродукты, особенно устрицы, моллюски, могут быть заражены вирусом гепатита А.

• Овощи и фрукты могут быть усеяны различными инфекционными агентами и паразитами, в зависимости от того, где они были выращены и как они были обработаны.

Большинство вирусов и бактерий, вызывающих инфекционные заболевания, передаются через грязные руки. Люди, зараженные гепатитом А, норовирусами, стафилококками или стрептококками могут стать причиной распространения инфекционных заболеваний, работая с едой. Принося домой готовые салаты, закуски, мы рискуем получить инфекцию от недобросовестного повара, который, не долечившись, чувствуя себя «нормально», вышел на работу.

В механизме передачи инфекции немаловажную роль играют и насекомые (тараканы, мухи, муравьи).

Мероприятия по профилактике заболеваний:

• Мойте руки перед приготовлением пищи, после разделки мяса, перед подачей блюд на стол, после еды

• Не ставьте сумки с продуктами на стол

• Мойте фрукты и овощи

• Соблюдайте технологию приготовления блюд.

• Используйте отдельные разделочные доски для разных типов продуктов (для мяса – обязательно отдельная доска, для фруктов и овощей – своя, для готовых продуктов – отдельная), меняйте доски по мере изнашивания (царапины, порезы на поверхности доски)

• Не храните готовые блюда с сырыми на одной полке холодильника

• Регулярно мойте холодильник

• Меняйте регулярно губку для мытья посуды, не реже 1 раза в неделю

• Не оставляйте грязную посуду в раковине

• После того, как вымыли посуду, обязательно вытрите ее насухо, прежде чем убрать в шкаф

• Не позволяйте домашним животным проводить время на кухне

• Выносите своевременно мусор и помните о том, что мусорное ведро необходимо мыть регулярно и 1 раз в месяц с хлорсодержащим средством

• Мясорубки, блендеры и другую бытовую технику очищайте от остатков пищи, и обязательно просушите перед тем, как убрать

• Очищайте раковину с дезинфицирующим средством, после чего вытирайте ее насухо, не забывая о поверхностях, рядом с раковиной – это излюбленные места плесени.

• Избавляйтесь от насекомых.

 

http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/62/3327/

Гигиена кухни – фактор здоровья!