Пищевые аллергии

                                         

Пищевая аллергия характеризуется повышенной чувствительностью организма к пищевым продуктам и развитием признаков непереносимости пищи, вызванных реакцией иммунной системы.

Пищевая непереносимость может развиваться при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, эндокринной патологии, врожденных и других заболеваниях, не связанных с нарушениями в системе иммунитета. Важное значение в формировании повышенной чувствительности к пищевым продуктам имеет генетическая предрасположенность к аллергии.

Механизмы непереносимости пищевых продуктов весьма разнообразны. Симптомы пищевых аллергий могут проявляться как желудочно-кишечные расстройства (тошнота, рвота, диарея), нарушения в дыхательной системе (ринит, астма, ларингоспазмы), кожные  реакции (эритема, крапивница, экзема), а также в виде опасного для жизни   анафилактического шока.   

В техническом регламенте Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки» ТР ТС 022/2011 перечислены компоненты (в том числе пищевые добавки, ароматизаторы), биологически активные добавки, употребление которых может вызвать аллергические реакции:

· арахис и продукты его переработки;

· аспартам и аспартам-ацесульфама соль;

· горчица и продукты её переработки;

· диоксид серы и сульфиты, если их общее содержание составляет более 10 миллиграммов на один килограмм или 10 миллиграммов на один литр в пересчёте на диоксид серы;

· злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки;

· кунжут и продукты его переработки;

· люпин и продукты его переработки;

· моллюски и продукты их переработки;

· молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза);

· орехи и продукты их переработки;

· ракообразные и продукты их переработки;

· рыба и продукты её переработки (кроме рыбного желатина, используемого в качестве основы в препаратах, содержащих витамины и каротиноиды);

· сельдерей и продукты его переработки;

· соя и продукты её переработки;

· яйца и продукты их переработки.

Они указываются в составе пищевой продукции независимо от их количества.

После того, как пищевая аллергия была диагностирована единственным способом бороться с её проявлением - избегать продуктов, вызывающих эту аллергическую реакцию.  

Предупреждение этого заболевания следует начинать с правильного питания беременных женщин и детей, особенно в семьях с аллергическими заболеваниями. В раннем детском возрасте питание должно быть разнообразным, с исключением избыточного употребления рыбы, шоколада, апельсинов, мандаринов, орехов и меда;  раннее и систематическое лечение заболеваний пищеварительных органов;  исключение из питания пищевых продуктов, вызывающих аллергические реакции.

Cледует помнить, что с овощами, фруктами и ягодами в организм могут попадать вещества, способные вызывать аллергические реакции (пестициды, красители, консерванты, бактерии, яйца глист и др.). Поэтому особое значение приобретает правильная холодная и тепловая обработка пищевых продуктов. Например, длительная тепловая обработка пищевых продуктов, за исключением рыбы, способна уменьшить аллергические свойства продуктов.

Все жареные блюда заменяются отварными, тушеными или печеными; пищу надо готовить только из свежих продуктов, хранящихся не более одних суток в холодильнике.