Требования санитарного законодательства для торговых предприятий: гигиена персонала как основа безопасности

26.07.2026

За видимой лёгкостью обслуживания в предприятии торговли и безупречным порядком в торговом зале стоит строгая система правил, в том числе санитарно-гигиенических.

Именно соблюдение этих норм становится фундаментом безопасности для покупателей и репутации самого предприятия. Санитарное законодательство в этой сфере призвано минимизировать угрозы и выстроить понятную, контролируемую систему мер, которые должны соблюдаться на каждом торговом объекте – от небольшого павильона до крупного супермаркета.

С 1 сентября 2026 года вступают в силу новые санитарные правила для предприятий торговли – СП 2.3.6.4281-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию».

Среди ключевых положений документа важно выделить:

✓Поточность процессов. Нужно исключить встречные или перекрёстные потоки: например, чтобы неупакованная непищевая продукция не пересекалась с готовой к употреблению пищевой.
✓Раздельное хранение. Пищевую и непищевую продукцию следует хранить раздельно. Если отдельного помещения нет, в одном зале нужно организовать зоны, где товары не будут соприкасаться и загрязнять друг друга.
✓Оборудование зон подготовки. Если в магазине есть отделы, где продукцию готовят к продаже (фасуют мясо, рыбу, овощи), для них нужны специально оборудованные зоны. В фасовочных помещениях для продукции, которую едят без предварительной обработки, должны быть моечные ванны с подводкой воды и раковины для мытья рук. Для скоропортящихся продуктов требуется холодильное оборудование.
✓Инженерные системы. В стационарных объектах торговли должны быть системы вентиляции, которые не допускают загрязнения воздуха и порчи продуктов. Помещения нужно обеспечить освещением в соответствии с нормативами. Также обязательны системы холодного и горячего водоснабжения и водоотведения. Если централизованных систем нет, можно организовать автономные, но вода должна соответствовать требованиям к воде питьевой. Канализацию нужно спроектировать так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции.
✓Материалы для отделки. Они должны быть нетоксичными, устойчивыми к влажной уборке и обработке дезинфицирующими средствами.
✓Уборка. На территории объекта нужно проводить ежедневную уборку. Не реже одного раза в месяц – уборку всех помещений, а также мытьё оборудования и инвентаря с использованием моющих и дезинфицирующих средств. В помещениях не должно быть насекомых и грызунов.
✓Запреты. Нельзя реализовывать продукцию с истёкшим сроком годности, без товаросопроводительных документов, не соответствующую органолептическим показателям, в негерметичной или деформированной упаковке, с признаками порчи. Есть и более частные запреты: например, нельзя взвешивать на весах продукцию, которую едят без обработки, без упаковки. Также запрещена фасовка непищевой продукции в отделах с пищевой.

Гигиена персонала – не просто формальность, а ключевой элемент обеспечения качества и безопасности пищевой продукции, а также залог здоровья покупателей. От того, насколько добросовестно сотрудники следуют установленным требованиям, напрямую зависит риск распространения инфекций, качество и безопасность реализуемой продукции.

Сотрудники предприятия торговли обязаны иметь личную медицинскую книжку с отметками о результатах медицинского осмотра и допуска к работе, прививках, прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

При торговле продуктами питания важно соблюдать правила личной гигиены, чтобы защитить товары от контакта с болезнетворными бактериями и грязью, а их покупателей – от возможных проблем, связанных с этим.

Работники торговых объектов, имеющие контакт с пищевой продукцией, должны соблюдать ряд следующих требований:

✓тело, волосы и руки должны быть чисто вымыты. В идеале перед работой следует принять душ, если есть условия для этого;
✓ногти необходимо коротко подстригать, маникюр недопустим;
✓на рабочем месте допустимо нахождение в чистой и целой санитарной одежде, без дыр и прорех. Личные вещи нужно оставить в гардеробной;
✓волосы на голове и лице следует убирать под косынку, шапочку, маску. Они должны быть закрыты полностью;
✓личные одежда и обувь должны быть чистыми. Хранить их нужно в гардеробном помещении отдельно от рабочей формы;
✓принимать пищу, курить и проводить гигиенические процедуры следует в специально отведенных для этого местах;
✓за состоянием санитарной одежды необходимо следить и своевременно ее заменять по мере загрязнения;
✓перед посещением уборной либо при выходе за пределы торговой точки работник должен снять санитарную одежду и оставить ее в месте хранения. А после вымыть руки с любым моющим средством и высушить их полотенцем либо с помощью сушилки;
✓санитарная одежда должна подходить сотруднику по размеру. Ее запрещено закалывать иголками или булавками либо повреждать иным образом. В карманах не должно быть личных вещей, только предметы, необходимые непосредственно в работе.

Требования могут различаться в зависимости от типа продукции. Например, для отделов, реализующих готовую еду, выпечку, салаты, действуют более жёсткие правила: чаще проводится контроль состояния персонала, строже требования к обработке рук и поверхностей, обязателен дополнительный контроль температуры хранения. В непродовольственных магазинах акцент смещается на общую чистоту рабочих зон и регулярную дезинфекцию контактных поверхностей.

Важно понимать, что санитарные правила – это не только про соответствие нормативам, но и про формирование культуры безопасности внутри коллектива. Когда каждый сотрудник осознаёт свою роль в защите здоровья покупателей, соблюдение правил становится не формальностью, а естественной частью рабочего процесса.

День работника торговли, который отмечается 26 июля, – отличный повод ещё раз напомнить: чистота, дисциплина и внимание к деталям делают торговлю не только удобной, но и безопасной.

Версия для печати