Значение соли в питании человека

Пищевая соль (хлорид натрия) – незаменимый продукт в рационе человека. Она содержит натрий и хлор – элементы, критически важные для нормальной работы всех органов и систем, которые не вырабатываются организмом, а должны поступать с пищей.

Хлорид натрия участвует в ключевых биохимических процессах:

- регулирует водный и межклеточный обмен, помогая удерживать связанную воду и транспортировать питательные вещества (аминокислоты, сахара, калий) в клетки;

- поддерживает кислотно-щелочной баланс и активирует пищеварительные ферменты;

- хлор является компонентом желудочного сока (соляной кислоты) и помогает регулировать осмотическое давление.

Нормы потребления:

Суточная потребность взрослого человека составляет около 3-4 г натрия и 5-7 г хлора. Основной источник этих элементов – поваренная соль, 97% которой состоит из хлорида натрия.

Взрослому человеку рекомендуется потреблять не более 5 г соли в день (примерно 1 чайная ложка), что соответствует примерно 2 г натрия.

Скрытая соль. Главный источник:

Более 70% соли мы потребляем не из солонки, а с готовыми продуктами. Особенно много «скрытой» соли содержится в:

- колбасах, сосисках и других мясных полуфабрикатах;

-   консервах (мясных, рыбных, овощных);

-   копченостях, соленой рыбе;

-  сырах;

-   хлебе и выпечке;

-   снеках (чипсы, сухарики, орешки);

-   морской капусте.

Минимальное количество соли – в свежих овощах и фруктах.

Таким образом, суточная норма может быть полностью получена из обычного рациона, без дополнительного подсаливания. 

Чем опасен недостаток и избыток соли?

Недостаток (гипонатриемия) может возникнуть при повышенном потоотделении (в жару, при интенсивных физических нагрузках) и приводит к следующим состояниям:

-    снижению артериального давления;

-    учащенному сердцебиению;

-    слабости и головокружению.

Избыток соли несет более серьезные и распространенные риски:

-   развитие артериальной гипертонии и увеличение объема крови;

-    повышенная нагрузка на почки;

-    усиленное выведение кальция с мочой, что способствует развитию остеопороза и проблем с зубами.

Чтобы снизить потребление соли рекомендуем:

-    придерживаться рациона питания с минимальным содержанием поваренной соли: включать в меню фрукты, ягоды, овощи, бобовые, мясо, жидкие молочные продукты;

-    при приготовлении блюд использовать диетическую соль с низким содержанием натрия (внимательно изучайте маркировку на упаковке продукта);

-   не подсаливать готовую пищу во время еды;

-    отказаться от готовых продуктов, содержащих много соли (консервы, маринады, соусы, кетчупы, снеки и др.);

-   при приготовлении блюд в домашних условиях использовать вместо соли натуральные специи.

 

Выполнение простых правил поможет сохранить Ваше здоровье!