Профилактика отравлений дикорастущими грибами

Из года в год отравления дикорастущими грибами занимают одно из ведущих мест в статистике  пищевых отравлений.

Причиной их, как правило, являются незнание видов грибов и технологии их переработки,  отсутствие настороженности в отношении последствий употребления несъедобных и условно съедобных грибов, что, собственно, и  приводит  многих грибников  на больничную койку.

С целью профилактики  отравлений напоминаем  любителям «тихой охоты»  основные правила сбора и переработки дикорастущих грибов:

• Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете.

• Нельзя собирать грибы в черте города, возле шоссейных, железных дорог, рядом с промпредприятиями, скотомогильниками. Вырастая вблизи промышленных предприятий, мест хранения бытовых и промышленных отходов, вдоль автотрасс, где имеет место выброс токсичных веществ в почву или атмосферу, грибы накапливают  в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий и другие тяжелые металлы. Употребление в пищу таких грибов  становится очень опасным для здоровья.

• Не следует собирать старые переросшие грибы, неправильной формы, хотя они и не червивые.

• Не  следует брать  грибы с клубневидным утолщением на ножке, оно является первым признаком ядовитости гриба.

• Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле. Поэтому переработкой необходимо заняться  в день сбора.

• Необходимо соблюдать правила приготовления условно съедобных грибов, которые требуют предварительного отваривания. В сыром виде они ядовиты, но  вполне  съедобны  после тщательной кулинарной обработки. Их яды обезвреживаются при температуре выше 70 С, хорошо растворяются в  воде  и  удаляются  при  отваривании. Поэтому при приготовлении условно съедобных грибов обязательным условием для предупреждения  отравления  является  однократное  отваривание в течение 40 минут или 2 раза  в течение 20 минут  с последующей промывкой.

• Нельзя употреблять грибы в сыром виде, плохо проваренные.

• Перед засолкой грибы необходимо обязательно вымачивать в течение 5 дней с ежедневной сменой воды  или предварительно отваривать.

• Никогда не покупайте грибы на рынках, в местах неустановленной торговли, так как  неизвестно, когда и где они были собраны.

Что делать, если появились первые признаки отравления?

Самое  главное - немедленно обратиться за медицинской помощью!  Не ждать улучшения самочувствия. Даже если после оказания пострадавшему неотложной помощи отмечается улучшение самочувствия, все равно  не стоит откладывать визит к врачу.

Будьте осторожны и внимательны при сборе и приготовлении грибов, и тогда неприятности обойдут вас стороной!