Как заготовить на зиму плодоовощную продукцию с максимальной пользой для здоровья

Август и сентябрь - горячая пора для домохозяек. В этот период большинство из них активно занято заготовкой плодоовощной продукции на зиму, используя различные способы: маринование, консервирование, соление, сушку, квашение, заморозку. Как правило, фрукты, ягоды, грибы, а иногда даже мясо и рыба закрываются герметично в банки под железную крышку. Но не все знают, как правильно сделать заготовку с максимальной пользой для здоровья, обеспечив её безопасность.

При термической обработке овощи и фрукты теряют значительную часть витаминов и полезных микроэлементов. К сожалению, это неизбежно, однако соблюдение некоторых правил позволит сделать зимние заготовки по-настоящему полезными, сведя к минимуму потерю питательных веществ и избежать отравления ботулотоксином, который образуется в банках с заготовками без доступа кислорода в случае нарушения технологии приготовления.

• Консервируйте только свежесобранные овощи и фрукты

При длительном хранении разрушается большая часть питательных веществ. Поэтому лучше всего отбирать для консервации те овощи, которые были собраны в этот же день.

• Подбирайте щадящие способы приготовления заготовок

Если есть необходимость длительного хранения, лучше отдать предпочтение таким способам заготовки, которые не разрушают полезные вещества: сушке, заморозке или квашению. Больше всего витаминов можно сохранить при естественной сушке на солнце или при помощи заморозки. Только треть витаминов сохраняется в овощах, ягодах и фруктах при высокотемпературной обработке - горячем консервировании, в вареньях, джемах и компотах. Такие способы, как соление, квашение или мочение позволяют сберечь около 75% витаминов.

• Тщательно мойте овощи и фрукты под холодной проточной водой

Это поможет удалить грязь, пыль, остатки пестицидов и микроорганизмы, что является самым главным условием профилактики ботулизма.

 

• При тепловой обработке овощи и фрукты кладите в кипящую воду

Время термического воздействия также оказывает свой эффект – при постепенном нагревании гораздо больше различных веществ вытягивается в отвар. Закладывание овощей в кипящую воду способствует наибольшему сохранению витаминов и полезных микроэлементов в продукте.

• По возможности не удаляйте кожицу

Лучше всего при термической обработке овощей для дальнейшего консервирования не резать овощи на мелкие части и не снимать с них кожицу – дело в том, что именно в кожуре содержится наибольшее количество витаминов. Если есть возможность, обрабатывайте продукты целиком, при этом лучше всего отдавать предпочтение приготовлению на пару, чтобы вода не «вымывала» микроэлементы.

При необходимости нарежьте продукты на равные кусочки для равномерной обработки.

• Точно соблюдайте рецептуру

Во время приготовления домашних консервов используйте только проверенные рецепты – в них указываются именно те пропорции воды, специй, соли, сахара, уксуса и время приготовления, которые помогут сохранить как можно больше полезных свойств овощей и фруктов и обеспечить их безопасность.

Несколько важных советов, которые можно дать начинающим хозяйкам, чтобы заготовки были более полезными:

• закатывайте банки сразу же после того, как овощи подготовлены;

• не пренебрегайте тщательной стерилизацией – это не только позволит овощам хорошо сохраниться, но и убережет вас от неприятных последствий в виде отравления;

• избегайте использовать синтетические консерванты при приготовлении заготовок – несмотря на то, что они позволяют овощам храниться дольше, значительно снижается пищевая ценность готового продукта.

• Соблюдайте температуру хранения консервов

Следует хранить при температуре не выше 4^о С, в сухом месте. 

• Не употребляйте продукцию из бомбажных банок

В них уже полным ходом идет развитие микробов.

• Не покупайте домашние консервы с рук

Никто не даст вам гарантии, что они абсолютно безопасны.

Лучший вариант - приобретать консервированную продукцию в предприятиях торговли, произведенную предприятиями пищевой промышленности, но обязательно проверьте срок годности и обратите внимание на внешний вид банки.

Покупать или готовить самим- выбор остается за Вами!