Овощи с грядки – как не принести домой инфекционное заболевание

Собственный урожай с грядки кажется самым безопасным и полезным. Мы с радостью несём его домой, чтобы приготовить вкусные блюда с пользой для всей семьи.

Овощи, фрукты, зелень содержат много клетчатки, являются источником витаминов, микроэлементов, биологически активных веществ, флавоноидов. Но вместе с дарами огорода можно случайно принести и невидимую угрозу – возбудителей инфекций. В сезон сбора урожая риск столкнуться с кишечной инфекцией или паразитами заметно возрастает. В случае неправильной первичной обработки и нарушения технологии приготовления овощи могут стать причиной инфекционных кишечных и паразитарных заболеваний, либо пищевых отравлений. Поэтому соблюдение определённых правил является важным этапом в обеспечении пищевой безопасности и сохранения здоровья.

Основные правила обработки овощей, фруктов, зелени:

• ✓Прежде чем начать обработку, необходимо тщательно вымыть руки с мылом, чтобы исключить вторичное загрязнение продукции.
• ✓Ёмкости и инвентарь, которые используют для мытья и замачивания овощей, зелени, должны быть чистыми. Посуда, разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов (сырые овощи, готовые овощи, салат, зелень) должны быть раздельными.
• ✓Важно использовать для мытья только чистую питьевую воду из-под крана либо бутилированную воду. Вода из открытых источников может содержать опасные микроорганизмы.
• ✓Начинать обработку надо с сортировки, в ходе которой необходимо удалить овощи, фрукты с признаками порчи (подгнившие, с плесенью), а также с нарушением целостности кожуры: через места повреждения микроорганизмы, в том числе патогенные, могут проникнуть вглубь, где они размножаются гораздо быстрее. При сортировке зелени необходимо удалить поврежденные и пожелтевшие листья. Цветную капусту и брокколи нужно разобрать на соцветия, удалить потемневшие участки.
• ✓Мыть продукты необходимо непосредственно перед употреблением, так как на поверхности заранее вымытых продуктов во влажной среде создаются благоприятные условия для размножения бактерий, что ведет к более быстрой порче продуктов.
• ✓Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, необходимо мыть особенно тщательно. Они выдерживаются в 3 % растворе уксусной кислоты или 10 % растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой.
• ✓Не пренебрегайте мытьем фруктов и овощей даже в том случае, если они будут употребляться очищенными (апельсины, бананы, мандарины), так как во время чистки микроорганизмы, находящиеся на поверхности кожуры, могут попасть на съедобную часть продукта.
• ✓Высушите продукты после мытья бумажным или тканевым полотенцем с целью удаления лишней влаги.
• ✓Не следует применять для обработки продуктов моющие средства, не предназначенные специально для этих целей, остатки моющих средств могут оказать пагубное влияние на здоровье.
• ✓При закладке собранного урожая для длительного хранения для загрязнённых и незагрязнённых землёй овощей и фруктов необходимо выделить отдельное место.

Соблюдение этих простых правил поможет сохранить пользу продуктов и избежать риска заражения инфекционными и паразитарными заболеваниями при их употреблении!