Грибы – безопасные, вкусные, полезные

Грибы – это не только ароматный и вкусный продукт, но и ценный источник питательных веществ. Они занимают особое место в рационе любителей этого продукта, особенно в сезон сбора. Их можно использовать в самых различных блюдах: супах, соусах, в жареном и тушёном виде, а также в качестве начинки для пирогов и пиццы.

Польза грибов
Грибы, являясь низкокалорийным пищевым продуктом, содержат немало важных полезных питательных веществ и витаминов, необходимых для организма человека:

• ✓клетчатку, которая улучшает пищеварение и способствует снижению уровня глюкозы в крови;
• ✓белок, в состав которого входят незаменимые аминокислоты, поэтому отдельные виды грибов по своим качествам не уступают белкам животного происхождения;
• ✓витамин Д, регулирующий обмен кальция и фосфора, а также положительно влияющий на иммунную систему;
• ✓витамины группы В (В1, В2, В3, В5-пантотеновая кислота, В6, В9), необходимые для работы нервной и сердечно-сосудистой системы;
• ✓микроэлементы (калий, кадмий, медь, свинец, магний, селен), которые поддерживают здоровье сердца и иммунной системы.

Надо помнить, что:

• ✓грибы для организма являются трудноперевариваемой пищей из-за содержания грибной клетчатки – хитина, поэтому блюда из грибов не рекомендуются людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечной системы, и детям;
• ✓у большинства грибов есть опасные двойники – несъедобные, очень похожие по внешнему виду, употребление которых может привести к пищевому отравлению.

С целью профилактики отравлений грибами напоминаем любителям «тихой охоты» основные правила сбора и переработки лесных грибов:

• ✓Следует собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете.
• ✓Нельзя собирать грибы в черте города, возле шоссейных, железных дорог, рядом с промышленными предприятиями. Вырастая вблизи промышленных предприятий, мест хранения бытовых и промышленных отходов, вдоль автотрасс, где имеет место выброс токсичных веществ в почву или атмосферу, грибы накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий и другие тяжелые металлы. Употребление их в пищу становится опасным для здоровья.
• ✓Не следует собирать старые переросшие грибы, грибы неправильной формы, даже если они и не червивые.
• ✓Не стоит брать грибы с клубневидным утолщением на ножке: оно является характерным признаком ядовитых грибов.
• ✓Грибы – скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле. Поэтому переработкой необходимо заняться в день сбора.
• ✓Нельзя употреблять грибы в сыром виде, плохо проваренные, с едким млечным соком.
• ✓При приготовлении грибов необходимо строго придерживаться рецептуры;
• ✓Никогда не покупайте грибы, а также грибные консервы в банках с закатанными крышками с рук, на рынках, в местах неустановленной торговли.

Важно! Если после употребления грибов появились симптомы отравления (тошнота, рвота, боли в животе, слабость) – немедленно обратитесь за медицинской помощью!

Грибы – ценный, но непростой продукт, который требует повышенного внимания и соблюдения строгих правил при сборе и переработке. Грамотный подход к сбору и приготовлению грибов позволит свести риски к минимуму и наслаждаться вкусом без угрозы для здоровья.