Шаурма: правила приготовления и выбора качественного и безопасного продукта | ФБУЗ "ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ В КУРСКОЙ ОБЛАСТИ

Шаурма - многим полюбившееся блюдо ближневосточной кухни, манит своим неповторимым ароматом и вкусом, удобна для быстрого перекуса «на бегу». Но всегда ли она безопасна?

Несоблюдение санитарных норм и правил изготовителем шаурмы, невнимательность и беспечность при покупке уличной еды быстрого приготовления могут стать причиной пищевого отравления или пищевой токсикоинфекции.

Что нужно знать при выборе предприятия общественного питания по изготовлению шаурмы, чтобы избежать серьёзных последствий для здоровья после её употребления?

Требования к точке изготовления и реализации шаурмы определены СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которым предприятие:

✓должно быть подключено к централизованным системам холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, вентиляции, отопления и освещения. Допускается использование автономных систем;
✓оборудовано технологическим, холодильным оборудованием для хранения полуфабрикатов (полуфабрикаты должны изготавливаться в стационарных предприятиях общественного питания);
✓обеспечено условиями для соблюдения работниками личной гигиены;
✓оснащено одноразовой посудой и столовыми приборами;
✓при отсутствии условий для мытья использованных тары и инвентаря, их обработка должна проводиться в стационарных предприятиях общественного питания.

На что обратить внимание при выборе шаурмы:

Внешний вид и условия работы персонала:

✓повар должен работать в чистой санитарной одежде, волосы - убраны под головной убор;
✓обязательное использование перчаток, которые необходимо регулярно менять или обрабатывать; если повар совмещает работу с кассиром - после контакта с деньгами он обязан вымыть руки и сменить перчатки или обработать их дезинфицирующим средством;

Санитарное состояние:

✓павильон должен содержаться в надлежащем санитарном состоянии, быть обеспечен дезинфицирующими средствами в достаточном количестве;
✓в рабочей зоне должны отсутствовать личные вещи повара и посторонние предметы; для хранения личных вещей отводится специальное место;
✓для обработки рук павильон оборудуется умывальной раковиной.

Качество продуктов:

✓следует обратить внимание на внешний вид и запах продуктов;
✓приготовление осуществляется непосредственно перед выдачей заказа, мясо срезается прямо с вертела; у говядины и свинины цвет на срезе должен быть коричневым, у курицы - белым, без прослоек розового цвета;
✓овощи, зелень, салат должны быть свежими, без признаков порчи и гнили; лаваш - эластичным, без мучного налета.

Температурный режим:

✓важно в павильоне поддерживать температуру в пределах 23-25 оС, что особенно актуально в жаркое время года, так как высокая температура способствует размножению микробов и быстрой порче продуктов.

Документация:

✓все работники должны иметь личные медицинские книжки с отметкой результатов медицинского обследования и гигиенической аттестации;
✓на продукты, используемые для приготовления шаурмы, должны быть документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность;
✓шаурма, произведенная на заказ, с вывозом из торговой точки, должна иметь декларацию о соответствии продукции установленным требованиям.

Когда стоит отказаться от покупки:

✓не покупайте шаурму в местах, где явно видны нарушения санитарных правил (антисанитария, продавец работает без перчаток, принимает деньги и не обрабатывает перчатки, в грязной санитарной одежде или без неё, отсутствие воды, раковины, высокая температура в павильоне);
✓есть сомнения в свежести используемых компонентов для шаурмы (мяса, салата, овощей, зелени, соуса);
✓если есть сомнения в соблюдении технологии приготовления (недостаточная термическая обработка мяса, использование несвежей или необработанной зелени);
✓если у изготовителя шаурмы отсутствует личная медицинская книжка.

Будьте внимательны при употреблении уличной еды быстрого приготовления: грамотный подход к выбору места её приобретения и качеству реализуемых блюд поможет избежать пищевых отравлений и токсикоинфекций.
Ваше здоровье в Ваших руках!