Сальмонеллез – острое инфекционное заболевание, общее для человека и животных, вызванное бактериями рода Salmonella.
Заболевание характеризуется развитием интоксикационного синдрома (повышение температуры тела, озноб, головная боль) и поражением желудочно-кишечного тракта (многократная рвота, жидкий стул с примесью слизи, крови, часто зеленоватой окраски, боли в животе).
Болезнь может протекать бессимптомно, а также в легкой и в тяжёлой форме. Наиболее тяжело инфекция протекает у детей раннего возраста, людей с ослабленным иммунитетом и пожилых. Возможно развитие инфекции в виде вспышек.
Заболевание начинается остро, после попадания возбудителя в организм до появления первых симптомов может пройти от нескольких часов до 2-3 суток. Обычно симптомы проявляются уже на второй-третий день после заражения.
Наиболее значимым источником возбудителя являются куры. Но могут быть и другие сельскохозяйственные животные (крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, лошади) и птицы (утки, гуси).
Больной сальмонеллезом человек также может стать источником инфекции, особенно опасны бактерионосители (когда у человека нет симптомов заболевания) или заболевшие, который по роду своей профессии связаны с производством пищевых продуктов, приготовлением, раздачей пищи или её реализацией (торговля).
Инфекция передается преимущественно пищевым путем. Заражение происходит при употреблении недостаточно термически обработанных мяса и мясных продуктов, яиц, молока и молочных продуктов. Особенно опасны сырые полуфабрикаты из мяса птицы и яиц. Известны случаи заболевания сальмонеллезом при употреблении копченой рыбы и морепродуктов.
Водный путь передачи – при попадании возбудителя в питьевую воду или загрязнении открытых водоёмов. Инфекция проникает во время купания – при заглатывании воды или при употреблении грязной воды для питья, мытья овощей и фруктов.
Контактно-бытовой путь передачи встречается реже, но возможен, в случае несоблюдения правил личной гигиены, когда больной человек может заразить своих близких и родных.
Рекомендации по профилактике сальмонеллеза:
- Личная гигиена
Соблюдение элементарных гигиенических правил значительно снижает риск заражения:
· регулярно мойте руки с мылом перед едой, приготовлением пищи и после контакта с животными
· используйте индивидуальные полотенца и посуду
· избегайте тесного контакта с больными людьми и животными.
- Безопасность пищевых продуктов
Приготовление и хранение пищи требуют особого внимания:
· не приобретайте продукты в местах несанкционированной торговли
· храните сырые продукты отдельно от готовых блюд
· тщательно промывайте фрукты и овощи перед употреблением
· подвергайте мясо, яйца и рыбу достаточной тепловой обработке
· мойте яйца перед использованием, не употребляйте их в сыром виде и варите не менее 10 минут после закипания
· соблюдайте правила хранения и сроки годности скоропортящихся продуктов
· пользуйтесь отдельным кухонным инвентарем для разделки сырой и готовой продукции (разделочные доски и ножи)
· соблюдайте гигиену на кухне
· употребляйте только качественную питьевую воду.
Следуя простым правилам профилактики, каждый человек может защитить себя и свою семью от риска заражения сальмонеллезом.
Помните, что здоровье начинается с заботы о себе и
окружающих вас людях!
© Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2006-2026 г.