Польза зернобобовых. Контроль качества и безопасности.

10 февраля отмечается Всемирный день зернобобовых. Самые популярные представители этой культуры фасоль, горох, соя, чечевица, нут. Они являются наиболее питательными источниками веществ и важным объектом контроля качества и безопасности.

Какие полезные свойства от зернобобовых культур можно получить для организма?

• ✓Зернобобовые являются богатым источником растительного белка, в этой культуре его содержание в два раза выше, чем в пшенице, и в три раза выше, чем в рисе. Белок на 80% усваивается организмом, что делает этот продукт незаменимым в рационе каждого человека.
• ✓Благодаря низкому содержанию жира и отсутствию холестерина, зернобобовые способствуют снижению риска возникновения и обострения сердечно-сосудистых заболеваний.
• ✓Являются источником железа и фолата (витамина В6), а также богаты калием, кальцием, магнием, цинком и другими минералами, необходимыми для организма.
• ✓Высокое содержание клетчатки положительно влияет на пищеварительную систему и способствует нормализации работы кишечника.
• ✓Обладают тонизирующим действием, стимулируют производство энергии и ускорение обмена веществ, за счет содержания железа, которое помогает доставлять кислород органам и тканям.
• ✓Низкий гликемический индекс помогает стабилизировать уровень сахара и инсулина в крови, что полезно для людей с диабетом и тех, кто контролирует массу тела.

Несмотря на пользу, зернобобовые могут иметь некоторые недостатки:

• ✓В них содержатся «антипитательные вещества», которые могут мешать усвоению некоторых питательных веществ (например: фитиновая кислота, ингибиторы протеаз). Минимизировать их влияние можно благодаря вымачиванию бобовых в воде (6–8 часов) и термической обработке.
• ✓Олигосахариды могут вызывать вздутие живота (метеоризм). Лучше всего начинать с небольших порций и не исключать бобовые из рациона.
• ✓Некоторые виды зернобобовых (например, нут) могут вызывать аллергические реакции.

Требования качества и безопасности зернобобовых установлены ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» и требованиями всех технических регламентов Таможенного союза, действие которых на них распространяется.

Оценка соответствия (подтверждения) качества проводится в формах:

• ✓декларирования;
• ✓государственного контроля (надзора) за соблюдением требований, связанных с процессами производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации.

Несмотря на это, при покупке важно самостоятельно проводить визуальную оценку товара. Нужно обращать внимание на целостность упаковки, отсутствие повреждений, наличие маркировки и сроков годности. В дальнейшем необходимо соблюдать условия хранения, которые нанесены на этикетку или потребительскую упаковку.

Зернобобовые культуры заслуженно называют ценным продуктом питания, благодаря богатому составу и уникальным свойствам, при соблюдении правил приготовления и рекомендаций по употреблению они являются залогом здорового и разнообразного рациона для всей семьи.