Иерсиниозы далеко не новая инфекция, однако знают о ней немногие. Раньше считалось, что встречаются иерсиниозы редко, пока ученые не поняли, что они маскируется под другие заболевания.
Иерсиниозы - инфекционные заболевания, характеризующиеся поражением желудочно-кишечного тракта, общей интоксикацией, кожными проявлениями, поражением печени, селезенки, суставов и других органов и систем. Заболевание может приводить к опасным для жизни осложнениям: воспалениям сердечной мышцы, печени, желчного пузыря, поджелудочной железы; возможно развитие аппендицита и перитонита и прочих.
Возбудителем заболевания являются бактерии - иерсинии, которые могут размножаться в широком диапазоне температур от 2 до 40°С и длительно выживать в воде водоемов, почве и продуктах питания, а также на овощах и фруктах.
Иерсинии не выдерживают нагревания до 60ºC в течение минуты, а вот низкие температуры им нипочем - даже многократное замораживание и оттаивание никак не сказывается на их способности вызывать заболевание попадая в организм человека. В природных очагах циркуляция иерсиний происходит в основном среди грызунов и птиц.
В населённых пунктах в цепь естественной циркуляции бактерий включаются домовая мышь и серая крыса, которые инфицируют иерсиниями корма и воду, заражая сельскохозяйственных и домашних животных, птицу.
Инфицирование человека иерсиниями может происходить несколькими путями:
- пищевым - при употреблении сырых и термически плохо обработанных пищевых продуктов, а также через оборудование, инвентарь или посуду
- при попадании возбудителя в готовую пищу;
- контактным - при уходе за больными сельскохозяйственными, домашними животными, разделке мяса животных и птицы;
- водным - при питье из зараженных водоисточников.
Ведущими факторами передачи инфекции являются:
- при кишечном иерсиниозе - продукты животного происхождения: молочная, мясная и птицеводческая продукция;
- при псевдотуберкулёзе - продукты растительного происхождения: овощи, корнеплоды, зелень, фрукты, реже - вода водоемов.
Растительная продукция инфицируется во время выращивания при соприкосновении с почвой и при поливе; при закладке на хранение в подвалы и хранилища; а также в процессе хранения в помещениях, заселенных грызунами.
Больной псевдотуберкулёзом человек эпидемиологической опасности не представляет; при кишечном иерсиниозе больной или носитель в очаге может явиться источником инфекции для окружающих.
Специфических средств профилактики иерсиниозов на текущий момент не разработано.
Меры неспецифической профилактики включают:
1. Защиту от грызунов:
- содержание жилья и надворных построек в чистоте, своевременный вывоз бытового мусора и пищевых отходов;
- использование металлической сетки в вентиляционных отверстиях, герметизация полов и стен и пр.;
- уничтожение грызунов на приусадебном участке и в помещениях не реже 2 раз в год приманками или силами специализированных организаций.
2. Соблюдение ветеринарно-санитарных правил содержания и ухода за животными:
- поддержание должного санитарного состояния помещений, в которых содержатся животные и хранятся их корма;
- выполнение работ по кормлению животных и уходу за ними в рабочей одежде, резиновых перчатках и маске;
- регулярное ветеринарное освидетельствование содержащихся на подворье животных.
3. Предупреждение заражения микробами овощей, фруктов, корнеплодов:
- соблюдение технологии обработки теплиц, включая почву после сбора урожая, очистка грязной и замена пришедшей в негодность тары;
- поддержание в подвалах должных параметров микроклимата: температура - не выше 4°С, влажность - не выше 70%;
- обязательная просушка и обработка поверхностей в подвалах с последующим проветриванием и побелкой перед закладкой овощей и фруктов нового урожая;
- своевременная и качественная переборка овощей, тщательная зачистка порченых и гниющих участков овощей и фруктов;
- недопущение совместного хранения овощей и фруктов нового и старого урожая.
4. Предупреждение инфицирования продуктов питания и от них человека:
- хранение пищевых продуктов в недоступных для грызунов местах;
- приобретение мясной и молочной продукции в организованных торговых точках; использование пастеризованного молока гарантированного качества или его кипячение;
- должная термическая обработка мяса и блюд, включающих его в рецептуру;
- тщательное мытьё овощей и фруктов перед их закладкой в бытовой холодильник;
- мытьё в проточной водопроводной воде с последующим ошпариванием кипятком овощей и фруктов, предназначенных для приготовления салатов, соков или употребления их в сыром виде;
- исключение хранения очищенных овощей в холодной воде, особенно в холодильнике;
- наличие отдельных промаркированных ёмкостей, разделочных досок и ножей для сырой и готовой продукции;
- тщательная обработка моющими средствами инвентаря, предназначенного для первичной обработки овощей и сырой мясной продукции;
- мытьё и ошпаривание кипятком разделочных столов, овощерезок по окончании первичной и кулинарной обработки овощей и сырой мясной продукции;
- соблюдение сроков хранения готовых блюд;
- раздельное хранение полуфабрикатов из мяса, блюд из сырых овощей, готовых блюд.
Соблюдение элементарных санитарных мер позволяет значительно снизить риск заражения возбудителями иерсиниоза.
© Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2006-2026 г.