Питание детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах

Организацию питания детей в организованных коллективах регламентируют СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций», СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обуча-ющихся в образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессио-нального образования» , СанПиН 2.4.3259- 15 «Санитарно- эпидемиологические требова-ния к устройству, содержанию и организации режима работы организаций для детей сирот и детей, оставшихся без попечения родителей»

На образовательные организации возложена обязанность по организации питания обучающихся. При этом нормативное регулирование обеспечения питанием обучающихся находится в компетенции органов государственной власти субъектов РФ и органов местного самоуправления (п. 4 ст. 37 Закона об образовании). Они определяют стоимость питания, источни-ки и правила его финансирования, льготные категории обучающихся, которые освобождаются от платы за питание полностью или частично, другие общие организационные вопросы.

За питанием может быть организован контроль со стороны родительских комитетов, опекунских советов и других общественных организаций.

При организации питания рекомендуется предусмотреть следующие основные медико-биологические требования:

а) соответствие энергетической ценности суточных рационов питания энерготратам обучающихся и воспитанников;

б) сбалансированность и максимальное разнообразие рациона питания;

в) оптимальный режим питания;

г) обеспечение в процессе технологической и кулинарной обработки продуктов питания их высоких вкусовых качеств и сохранения исходной пищевой ценности;

д) учет индивидуальных особенностей обучающихся и воспитанников (потребность в диетиче-ском питании, пищевая аллергия и прочее);

е) обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания;

з) соответствие сырья и продуктов, используемых в питании, гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов питания, предусмотренным техническим регламентом о безопасности пище-вой продукции, техническим регламентом на соковую продукцию из фруктов и овощей, техническим регламентом на масложировую продукцию, Единым требованиям, утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299.

Реализация медико- биологических требований осуществляется через разработанные меню.

При разработке меню и организации питания следует руководствоваться Методическими рекомендациями «МР 2.4.5.0107-15. Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах», утвержденными Главным государственным санитарным врачом РФ 12.11.2015. В них изложены основные принципы и рекомендации по организации питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллекти-вах, а также по использованию ассортимента пищевых продуктов в питании детей.

Согласно п. 11 Рекомендаций образовательным учреждениям рекомендуется использо-вать цикличное меню на 10, 14, 20, 28 дней.

Меню для каждого типа образовательных учреждений разрабатываются на основе утвержденных наборов (рационов) питания, обеспечивающих удовлетворение потребностей обучающихся и воспитанников разных возрастных групп в основных пищевых веществах и энергетической ценности пищевых веществ с учетом длительности их пребывания в образовательном учреждения и учебной нагрузки.

Обучающихся и воспитанников образовательных учреждений рекомендуется обеспечивать среднесуточными наборами (рационами) питания

В рацион питания детей следует ежедневно включать мясо, молоко, сливочное и расти-тельное масло, кисломолочные продукты, хлеб ржаной и пшеничный(с каждым приемом пищи). Рыбу, яйца,сыр ,творог- один раз в 2-3 дня. Колбасные изделия – не обязательный продукт питания для детей.

Надлежит организовывать двухразовое горячее питание (завтрак и обед). Интервалы между приемами пищи не должны превышать трех-четырех часов. Для обучающихся и воспитанников, посещающих группу продленного дня в общеобразовательных учреждениях, дополнительно рекомендуется организовать полдник

В примерном меню нужно учитывать рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи: завтрак 20-25% от суточной потребности в энергии, обед 30-35%, полдник-10%, ужин 20-25%.

Рацион питания школьника должен состоять из завтрака и обеда и обеспечивать 20-25 и 30-35% суточной потребности в энергии, соответственно, а по содержанию белков, жиров, уг-леводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов в сумме (завтрак и обед) должен обеспечивать 55-60 % рекомендуемых суточных физиологических норм потребности и диффе-ренцирован в зависимости от возраста детей (для 7-11 лет и 11-18 лет);

Необходимо соблюдение режима питания: завтрак перед уходом в школу, второй зав-трак в школе ( в 10-11 часов), необходимый для восполнения энергозатрат и запасов пищевых веществ, интенсивно расходуемых в процессе обучения дома или в школе, полдник и ужин (не позднее, чем за 2 часа до сна)

Для детей дошкольного возраста по энергетической ценности и содержанию пищевых ве-ществ приемы пищи должны составлять: завтрак – 25% от суточной потребности; обед – 35-40%;полдник – 10-15%; ужин – 20%. легкий ужин (кисломолочный продукт, например, кефир) – 5% – не позднее, чем за 1 час до сна.

С учетом удовлетворения физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для всех возрастных групп и устранения алиментарного дисбаланса питания, вызванного неправильным питанием детей в домашних условиях меню корректирует среднесуточный рацион. В рекомендуемых среднесуточных наборах пищевых продуктов для организации питания детей 1-3 лет, 3-7 лет,7-11 лет и 11-18 лет уменьшено содержание сахара, кондитерских изделий, соли. Продукты с высоким содержанием жира заменяются на продукты с пониженным содержанием (сметана 10-15% жирности, творог 5-9% жирности) Это в свою очередь направлено на снижения риска развития избыточной массы тела, ожирения, сахарного диабе-та, кариеса, гипертонической болезни

Меню - основной источник информации о получаемом ребенком в детском саду или в школе питании для его родителей и основной канал связи по вопросам питания между семьей и образовательной организацией.

Наличие меню, вывешенного в максимально доступных для родителей местах (не только в обеденном зале) служит залогом преемственности питания ребенка в детском саду либо школе и дома.