Кейтеринговое обслуживание, как один из видов общественного питания

На сегодняшний день все большую популярность набирает проведение различных мероприятий на выезде: организация свадебного банкета на берегу реки, бизнес-ланч и конференция в парке или пикник для участников фестиваля в лесу или масштабный праздник в своем доме без изнурительных приготовлений ресторанного менюдля гостей. Все это сегодня стало возможным благодаря кейтерингу – организация питания на выезде.

Кейтеринг – это одно из направлений общественного питания, принципом которого является удаленное оказание услуг. Данный вид услуг известен в России недавно, поэтому знают о ней не все. Мобильность – одно из главных достоинств такого обслуживания. Приготовленную на кухне ресторана еду, тщательно упаковывают и затем транспортируют в специально оборудованных фургонах. Там продукцию подготавливают к подаче, сервируют столы, подают блюда и разливают напитки. Команда подготовленных специалистов обслуживают банкет точно так же, как если бы он проходил на территории ресторана. Кейтеринг бывает разный. Выделяют следующие виды кейтеринга:

- приготовление пищи в помещении, куда приезжает команда поваров, официантов и барменов для приготовления еды и обслуживания гостей;

- выездное ресторанное обслуживание.При таком виде кейтеринга большая часть блюд готовиться в ресторане, а затем упаковывается для доставки на место организации мероприятия.

- доставка в офис;

- кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар);

- авиа кейтеринг;

- концертный кейтеринг (выполнение требований райдера артистов).

Основные санитарно-гигиенические требования, предъявляемые при проведении кейтерингового обслуживания определены положениями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов».

Продукцию общественного питания в виде полуфабрикатов, охлажденных, замороженных и горячих блюд, кулинарных изделий, реализуемую вне организации общественного питания по заказам потребителей и в организациях торговли и отделах кулинарии, упаковывают в потребительскую одноразовую упаковку, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

Сервировку и порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд.

При проведении кейтеринговых обслуживаний вскрытие потребительских упаковок с пищевыми продуктами, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче производится в выделенном отдельном помещении, расположенном непосредственно в месте проведения мероприятия

Раздаточный инвентарь должен быть чистым, в достаточном количестве для каждого вида готовой продукции (блюда).

При транспортировании готовой продукции она должна доставляться в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками.

Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч. (включая время их транспортировки).

Каждая емкость с пищевыми продуктами (блюдами, кулинарными изделиями) должна иметь маркировочный ярлык с указанием ее наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности.