«Профилактика пищевых отравлений. Ботулизм»

Лето – жаркая пора отпусков, пикников на природе, дачного отдыха и путешествий в заграничные страны. Однако, лето – это и сезон пищевых отравлений. Чаще всего отравления происходят по причине бактериального загрязнения овощей и фруктов, а также в результате порчи продуктов питания, связанной с уменьшением срока годности при возрастании температуры окружающего воздуха и интенсивном воздействии прямых солнечных лучей. Соответственно, самый простой способ профилактики пищевых отравлений заключается в разумном и осмотрительном поведении и соблюдении правил «летнего» питания:

- всегда и везде мойте руки - перед едой, после любого выхода на улицу и уж тем более поездки в общественном транспорте;

- тщательно мойте овощи-фрукты под проточной водой;

- покупайте скоропортящиеся продукты только в магазинах, оборудованных холодильниками и обращайте внимание на конечную дату реализации продукта питания;

- избегайте употребления в пищу в летний период мясных изделий, тортов и пирожных с кремом, купленных в ларьках, палатках и местах несанкционированной торговли.

- без сожаления избавляйтесь от всех подозрительных на вид и запах продуктов.

Среди всех пищевых отравлений особняком стоит ботулизм – тяжёлое, потенциально смертельное инфекционное заболевание, вызванное попаданием в организм ботулинического токсина. Характеризуется поражением центральной нервной системы с нарушением зрения, акта глотания, речи и прогрессирующим угнетением дыхания.

Возбудитель ботулизма находится в почве и длительное время сохраняется на загрязненных ею пищевых продуктах. Часто споры бактерий вместе с тающим снегом или дождём попадают в открытые водоёмы, где инфицируют рыбу. Здесь важно заметить, что причиной заболевания является не сам продукт, а неправильное его приготовление – плохое мытье и очистка, недостаточная термообработка, некачественная стерилизация банки (в случае консервирования).

Причиной наличия инфекции ботулизма в вяленой или копченой рыбе может стать неправильный способ засола, хранения, транспортировки, отсутствие (при сушке) или непродолжительность термообработки (при копчении). поэтому никогда не приобретайте рыбу на «стихийных» рынках, около дорог и с рук.

Главные источники токсина — это консервированная продукция, не прошедшая надлежащую термическую обработку: грибы, овощи, мясо и колбасные изделия, рыба. Отравления чаще возникают при употреблении консервированных продуктов, приготовленных в домашних условиях.

Интересным фактом является то, что палочка ботулизма выделяет большое количество газа, который выражается в виде вздутия банок после их закатывания, но при этом запах и вид продукта не меняется. Поэтому, не стоит употреблять в пищу консервы и продукты питания из банок с вздутой крышкой.