О рекомендациях по выбору мяса для шашлыка

Шашлыки на природе – особенно популярный вид досуга в летний период. Мясо, приготовленное на открытом огне – это не просто ароматное и вкусное блюдо, это целый ритуал, в процессе которого можно пообщаться с друзьями и родными, насладиться природой. Напоминаем, что для приготовления хорошего шашлыка, который принесет истинное удовольствие и не станет причиной проблем со здоровьем, следует приобрести качественное мясо и правильно подобрать маринад.

Лучше покупать продукты в магазине или на рынке, где контроль за его качеством и эпидемиологическим благополучием осуществляют специалисты ветеринарно-санитарной лаборатории рынка.

А вот покупка мяса в местах несанкционированной торговли: на уличных лотках, с машин, вдоль дорог - может привести к опасным последствиям для здоровья человека.

Нередко у таких продавцов мяса отсутствуют документы, подтверждающие его происхождение, в связи с чем можно приобрести мясо больного или даже павшего животного, что приведёт к заражению инфекционными болезнями, общими для человека и животного, такими как сальмонеллез, бруцеллез, и паразитарными заболеваниями.

Важно обратить внимание на органолептические показатели мяса.

Цвет мяса может быть от светло-красного до темно-бордового, этот параметр зависит от возраста животного. Но на свежем мясе не должно быть обширных темных пятен, они появляются, когда продукт лежит более 24 часов при комнатной температуре. Конечно, на поверхности мяса могут быть темные прожилки, чаще всего они образуются в результате выделения йода из волокон - это не опасно для здоровья. Откажитесь от покупки мяса, которое имеет зеленоватый оттенок. Хотя продавцы и утверждают, что оно окислилось под воздействием кислорода, это не так.

Судить о мясе по цвету жира - невозможно, он может быть как совсем светлым, так и темным. Однако его цвет ни в коем случае не должен быть ярко желтым или бурым. Если вы заметите мясо с таким цветом сала, то, возможно, животное было больное. На поверхности жира не должно быть влаги. На ощупь свежее мясо чуть влажное и гладкое. Если сделать небольшой надрез и надавить, то из него должен пойти прозрачный алый сок. У несвежего мяса сок мутный, поверхность может быть как вообще сухой, так и чрезмерно влажной и очень липкой.

Запах у качественного мяса приятный, иногда с легким ароматом молока. Если аромат имеет неприятные нотки, можно сделать вывод о том, что мясо подпорчено. Старайтесь приобретать только то мясо, которое вам нравится по цвету, запаху и не вызывает каких-либо подозрений. При выборе мяса лучше перестраховаться, чем получить тяжелое отравление.

 Достоверный способ определить свежесть мяса - надавить на него подушечкой пальца. Если после этого поверхность быстро приняла прежнюю форму, значит, мясо свежее. Полежав дольше положенного срока при комнатной температуре или в охлажденном виде, мясо теряет плотную структуру из-за разрыхления волокон. После надавливания несвежее мясо не принимает первоначальную форму.

При покупке полуфабриката маринованного шашлыка, упакованного в потребительскую тару, убедитесь в его безопасности, изучите информацию на маркировке. Обратите внимание на срок годности, который исчисляется с даты и времени изготовления, а также на условия хранения.

Какой маринад выбрать?

Маринад для шашлыка, приготовленного в домашних условиях, может быть любым, в зависимости от кулинарных предпочтений семьи (минеральная вода, пиво, оливковое масло, вино, майонез и др.). Надо помнить, что маринады на основе молочнокислых продуктов портятся быстрее, чем маринады из овощей и лимонного сока.

Мясо для шашлыка лучше нарезать поперек волокон и крупными кусками, жарить до полной готовности, но не менее 5 – 7 минут.

Готовность шашлыка можно определить по прозрачному соку, выделяющемуся при надрезе, равномерной окраске мяса внутри. У готового куриного шашлыка косточка должна стать серой, сухожилия равномерного белого цвета.

Употреблять шашлык лучше с овощами и зеленью, но не забывайте, что шашлык - это очень калорийная пища, поэтому нужно соблюдать меру при его употреблении.

Соблюдайте правила личной гигиены при приготовлении пищи.