20 октября – Всемирный день повара. Требования санитарного законодательства для предприятий общественного питания

 Всемирный день повара ежегодно отмечается 20 октября, начиная с  2004 года, более чем в 70 странах. Профессия повара является одной из востребованных и творческих. Повара могут подходить к своей работе с фантазией, экспериментировать с различными ингредиентами и способами приготовления блюд, имеют богатое воображение, развитое вкусовое и цветовое восприятие, что позволяет создавать новые и интересные шедевры.

Искусство приготовления пищи, чистота, здоровье и красота неразрывно связаны друг с другом. Правильно и вкусно приготовленная еда – это хорошее настроение и самочувствие.

Вопросы здорового питания играют ключевую роль в улучшении качества и продолжительности жизни человека, и поварам необходимо понимать, насколько важно при оказании услуг общественного питания  обеспечить для населения качество и безопасность блюд, что неразрывно связано с соблюдением санитарно-гигиенических требований при приготовлении кулинарных изделий.

Каждый работник предприятия общественного питания должен знать и выполнять санитарно-эпидемиологические требования, регламентированные действующими СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

 

Повара и другие работники предприятий общественного питания

с целью исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции

ОБЯЗАНЫ:

 

• При поступлении на работу пройти предварительный медицинский осмотр, а в дальнейшем – проходить периодические медосмотры, а также гигиеническое обучение и аттестацию;
• иметь личную медицинскую книжку;
• оставлять в индивидуальных шкафчиках или в специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор,а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
• перед работой снять ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, не застегивать рабочую одежду булавками, убрать посторонние предметы из карманов;
• использовать при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов одноразовые перчатки, которые подлежат замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе;
• при появлении первых признаков заболевания (боль в горле, насморк, температура,боль в животе, понос), нагноений на коже, порезов, ожогов –сообщать об этом руководству и обратиться в медицинское учреждение;
• информировать медицинского работника или ответственное лицо предприятия о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями, в том числе у членов семьи, проживающих совместно;
• соблюдать личную гигиену при посещении туалета: снимать рабочую одежду перед посещением, тщательно мыть руки с мылом после туалета.

 

Несоблюдение установленных санитарно-гигиенических требований

при оказании населению услуг общественного питания

чревато возникновением угрозы жизни или здоровью человека,

угрозы возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний.