11 октября – Всемирный день яйца. Профилактика сальмонеллёза

Во время Венской конференции в 1996 г. Международная яичная комиссия утвердила ежегодное празднование Всемирного дня яйца во вторую пятницу октября.

В 2024 г. мероприятия проводятся 11 октября. Традиционно в этот день по телевидению показывают кулинарные передачи, проводятся мастер - классы по приготовлению блюд, где главным ингредиентом выступает яйцо, проводятся фестивали, а во многих городах на улицах готовят огромные яичницы и омлеты.

Яйца делают питание человека весьма разнообразным и являются одним из главных продуктов в кулинарии. Они популярны во всех странах мира и культурах.

Яйцо - ценный пищевой продукт. Одно куриное яйцо по своей питательной ценности заменяет 50 г мяса или стакан молока и содержит в себе 14% ежедневной необходимой нормы белка!

 Белок яиц относится к высокоценному животному белку, который усваивается организмом человека на 98%. В нем содержится полноценный набор аминокислот, которые являются сильнейшими антиоксидантами.  Желток содержит  макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, сера, хлор), микроэлементы (железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор), витамины (А, В 2, В 5, В7, В 12, К, Е, Д), холин, который благотворно влияет на нервную систему. Яйцо содержит также холестерин.

Специалистами ВОЗ установлена безопасная норма холестерина в сутки- не более 300 мг. В одном яичном желтке содержится около 200 мг, в связи с чем рекомендуется употребление не более 1,5 яйца в день. Лицам с повышенным содержанием холестерина в крови рекомендуется употреблять яйца не более 2-3-х раз в неделю.

Необходимо помнить, что яйца могут быть в определенных случаях опасны для человека.

Скорлупа яиц может быть загрязнена возбудителями инфекции – бактериями рода Salmonella, которые вызывают у человека заболевание – сальмонеллез – кишечное инфекционное заболевание, протекающее с повышением температуры, тошнотой, рвотой, многократным жидким стулом. Основным источником сальмонеллезной инфекции являются сельскохозяйственные животные, наиболее опасными считаются домашние и водоплавающие птицы. Основным механизмом передачи возбудителя является фекально-оральный, реализуемый преимущественно пищевым путем. Факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты: мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия, майонез и сухой яичный порошок. Сальмонелла может находиться в мясе кур, индеек, в куриных и утиных яйцах (как на скорлупе, так и внутри яйца).

Сальмонеллы очень устойчивы во внешней среде, могут сохраняться в продовольственном сырье и окружающих нас предметах долгое время.  А в молочных продуктах, салатах, студнях могут размножаться. Заразиться можно при употреблении в пищу недостаточно проваренного мяса уток, кур, а также недоваренных и недожаренных яиц. Источником возникновения сальмонеллеза очень часто являются именно куриные яйца. Яичная скорлупа идеальное место для сохранения микроба. При разбивании яйца сальмонелла попадает в яичницу или любое блюдо, в состав которого входит яйцо.   При нарушении технологии приготовления пищи патогенный микроб попадает в организм человека. Если яйцо хранилось более 25 дней, имеет трещины, то сальмонеллы могут проникать в желток и в нем размножаться. Определить наличие сальмонеллы на скорлупе или в яйце можно только в лабораторных условиях.

 Не исключено распространение сальмонеллеза контактно-бытовым путем от больного через грязные руки и предметы обихода.

Чтобы предотвратить  заболевание сальмонеллезом через употребление яиц, необходимо соблюдать правила:

• не приобретать яйца в местах несанкционированной торговли;
• при покупке яиц обращать внимание на их внешний вид: яйца должны быть без видимых загрязнений, без трещин и вмятин;
• срок годности, предусмотренный ГОСТом: при температуре от 0 ^о С до  +25 ^о С; срок годности диетических яиц с индексом «Д» на скорлупе составляет не более 7 суток; столовых с индексом  «С» - не более 25 суток, мытых яиц - не более 12 суток;
• яйца необходимо хранить в холодильнике – это поможет избежать размножение патогенных микроорганизмов;
• соблюдать товарное соседство в холодильнике: не допускать хранение сырых яиц рядом с готовой продукцией;
• яйца перед использованием для приготовления блюд надо в обязательном порядке мыть с содой или хозяйственным мылом;
• отказаться от употребления яиц в сыром виде, яиц всмятку, глазуньи, а также блюд с использованием сырых яиц без последующей термической обработки;
• любителям гоголей-моголей, глазуньи или продукции с кремом лучше предпочесть перепелиные яйца, как наиболее безопасные;
• соблюдать технологию приготовления блюд, в состав которых включены яйца (сальмонелла погибает при температуре 70 ^о С в течение 5-10 мин, при температуре 100 ^о С - в течение 3 мин.).

Соблюдайте правила приготовления блюд с содержанием куриных яиц, и Вы не заболеете сальмонеллезом!